我校食品科學與工程、生物技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域的教師團隊一行，赴長江師范學院進行學術(shù)訪問與項目對接，聚焦榨菜生物制品及預制菜的聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)與深度交流。此次交流活動旨在整合雙方科研優(yōu)勢，共同推動榨菜產(chǎn)業(yè)向高附加值、精深加工方向轉(zhuǎn)型升級，為地方特色產(chǎn)業(yè)注入科技創(chuàng)新活力。

活動中，雙方團隊首先參觀了長江師范學院在食品生物技術(shù)領(lǐng)域的重點實驗室，詳細了解了其在榨菜發(fā)酵菌種選育、風味物質(zhì)分析、功能成分提取等方面的研究成果與先進設(shè)備。在隨后的座談會上，我校教師介紹了在預制菜加工工藝、生物保鮮技術(shù)、營養(yǎng)與安全品質(zhì)控制等方面的研究積累與技術(shù)專長。雙方圍繞“榨菜生物制品及預制菜”這一核心主題，就榨菜副產(chǎn)物高值化利用、新型發(fā)酵劑開發(fā)、即食即烹榨菜產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸等議題展開了熱烈而深入的研討。

會議明確，雙方將以此次交流為契機，建立常態(tài)化合作機制，共同組建聯(lián)合研發(fā)團隊。初步規(guī)劃的合作方向包括：一是針對傳統(tǒng)榨菜發(fā)酵過程，利用現(xiàn)代生物技術(shù)篩選和改良功能菌株，提升產(chǎn)品風味與健康屬性；二是開發(fā)以榨菜為核心原料或風味元素的系列預制菜產(chǎn)品（如榨菜肉絲、榨菜魚等半成品菜包），優(yōu)化其加工、保鮮、復熱等環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)；三是探索從榨菜加工廢液中提取活性物質(zhì)，開發(fā)具有特定功能的生物制品，實現(xiàn)資源全利用與產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)。

此次聯(lián)合攻關(guān)與技術(shù)交流，不僅加強了兩校在食品與生物交叉學科領(lǐng)域的聯(lián)系，也為解決榨菜產(chǎn)業(yè)面臨的同質(zhì)化競爭、產(chǎn)品附加值不高等問題提供了新的科研思路與技術(shù)路徑。雙方一致認為，通過產(chǎn)學研深度融合，能夠加速科技成果轉(zhuǎn)化，助力榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)、方便、健康的現(xiàn)代食品制造業(yè)邁進，為服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略貢獻高校的智慧與力量。